醃漬酸菜要如何挑選與料理

| 日期 : 2022-03-31   | 分類 : 建立觀念

　　有時候吃著早餐吃著清粥，餐桌上會準備一些醃漬的料理來佐配，最常見的是醃漬酸菜，無論搭配湯品、肉類、豬肚、或者吃牛肉麵，都是不可或缺的重要配角。

　　酸菜類的產品有：梅乾菜、酸菜絲、酸菜心。製作過程可分為以下幾個步驟：原料選別、水洗晾乾、添加食鹽醃漬，然後醱酵熟成。為了要讓民眾能買到食用安心的產品，食藥署有規範業者確實遵守食品安全衛生管理法，加強醃漬蔬果製品的安全衛生，製造過程如使用食品添加物，也應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」。

　　民眾選購酸菜產品時，最好挑選有完整包裝標示的產品，比較有保障。一旦發現產品來路不明、顏色過度鮮豔，或有異味等狀況，切勿購買。若擔心酸菜製品有漂白劑二氧化硫殘留的問題，烹煮前可先用清水或溫水浸泡30分鐘以上，取出沖洗後再食用，如此一來，不僅可去除大部分的二氧化硫，還可以降低酸菜鹽份，避免吃下過多的鈉，以維護身體健康。